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担担面的面条怎么做

想要制作一碗回味无穷的担担面,不仅仅要有地道的烫头和面臊,面条的制作也是非常重要的。担担面不仅仅需要面条劲道,还需要与面臊相融合,双方起到相辅相成的作用。家庭制作担担面一般会选择购买成品担担面面条,今天我们来给大家介绍一下家庭制作担担面面条的方法。

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

担担面的由来说法不一,但川昆明治疗癫痫医院那个好菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

营养分析

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

制作方法

做法一

【材料】面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花

椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克

【方法】

1用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片北京哪家医院治疗癫痫病,再切成细面条。

2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点:味麻辣,色鲜红。

做法二

【材料】面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面镇江癫痫医院条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油,待油烧热,放肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

【材料】面粉500克,辣椒油50克,麻酱50克,泡菜100克,花椒面2克,酱油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。

【方法】

1面粉加水150毫克和面,用劲面王工艺和匀擀片,手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

2将上述调料装入5个小碗内,每碗加入劲面王汤路适量,面条煮好,(由于面特别劲道,多煮会儿没关系),把面条挑在碗内即成。

这是担担面 [3] 一种最新做法,在全国各地都好卖,面条特色:面劲道、味香辣,色好看。

做法四

意识丧失如何鉴别诊断材料】圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,油、香油各20克。