一般的西餐厅吃一次牛排少则几十,多则几百,而装修豪华有档次的餐厅、酒店吃牛排则要上千元,当然牛排的美味却也有极明确的区别。由于价格高很多人就学习自己做牛排,市场上有牛排的佐料,也有成品的牛排,只要选择好食物与佐料,就可以按照相关的步骤做出可口的牛排,那么牛排怎么煎才好吃呢?
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
牛排以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段安阳市最好治疗癫痫病医院是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面癫痫病手术费用八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
芝麻牛排的做法
主料:
牛里脊、白芝麻仁、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、红葡萄酒
制作步骤:
1.牛里脊切厚片,用刀背将肌肉砸松。
2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟。
3.将腌好的牛排先沾一层面粉,再沾鸡蛋液,最后沾白芝麻仁。
4.用温油小火将牛排炸至微黄。
5.出锅后逐一摆盘即可。
牛排怎么煎才好吃呢?煎牛排看起来很简单的工作,做起来的难度是极大的,火候控制不好所做的牛老人得了癫痫病怎么办排就会胡了,有些则是很干,而有些则是肉中间是全生的。因此就有人把煎牛排改为烤箱或是微波炉制作,颜色及熟度则会更好一些。并且第一次做牛排的时候不要选择很贵或是很好的牛肉,避免做清丰县看癫痫病最好的医院不好浪费。