集中火力抓软硬件 这样的餐厅不out

很多刚起步未成规模的小餐企非常苦恼，没有品牌效应，没有资源，也缺乏和竞争对手厮杀的经验技巧，在市场上常常感到迷茫。

于是，只能跟着别人的脚步匆匆前行，深怕掉队。别人做异业联盟，别人做美团，别人做外卖，他也纷纷加入。甚至市场上鱼龙混杂的各类餐饮培训，都趋之若鹜。其实，对于小餐饮，只需认真在一个地方做到极致，即可对竞争对手一剑封喉。

极致的服务

市场上的餐厅，大家都在强调服务的重要，开会、培训、拓展，然而往往并没有什么卵用。来来回回就是那些招式，服务员心情好的时候，热情自然大方。心情不好的时候，爱理不理、不喊就不动。

这给了我们小餐企弯道超车的机会。小餐饮没有那么多条条框框，制度灵活。完全可以在服务上面下大功夫，餐厅掌门人可以尝试聚焦服务的极致改造。

首先，搞清楚什么是极致的服务?

极致的服务=舒服的服务

如何做到?

1)顾客招手之前出现;主动式、提前预判顾客的需求;有一种说法，是餐厅招手率越少，说明服务越好;因为，服务员已经在顾客招手之前完成了顾客的需求;

2)态度!态度!态度!记住，顾客永远在意的是餐厅的态度，服务员的态度，主管的态度!换句话说，上错菜了、菜上慢了、问了一个问题新员工回答不上来，等等，都不会让顾客留下不好的印象，只要你的态度谦和有歉意，并积极解决，顾客同样会感觉舒服。

3)永远不跟顾客辩是非;经常有一些气场较高的店长级管理者，因为顾客的原因发生出错后，一定要过来温柔的教育一番。比如：“先生，您刚才是跟我们服务员说是五位，所以我们才算你们五位茶位的，您下次要说三个大人两个小孩，我们就会把小孩子的茶位免哪家医院治癫痫比较专业掉的，那我现在帮您把茶位退掉哈;”

4)通过神秘顾客、点评网站、微信微博监控餐厅的服务，获得餐厅真正的服务水平，有针对性的去改进;

5)不要指望改造一个北京治疗癫痫病医院哪家正规经常有情绪的服务员;人的性格是天生的，如果餐厅有服务员经常有情绪，经常对顾客爱理不理，那么当机立断请他离开。想办法找到最适合的人。

极致的卫生

卫生大家都在重视;但是能把卫生做到极致的餐厅也是少之又少。

因此，当你的餐厅真的把卫生做到极致，消费者一定会留下深刻的印象。很多食客对餐厅的预期就是地上油油的，桌上油油的，服务员身上的工服也是油腻腻的。

可是突然发现一家一点不油腻的餐厅，连洗手间都没有异味，他会是什么感觉?餐厅可在以下几个方面下手：

1)工服每天熨烫，旧的工服一律淘汰掉;工服大小一定要非常合身，有条件的可以量身定做;

2)男服务员强制要求短发，每天刮胡须;女员工头发盘起，淡妆;

3)死角卫生最需要关注，可以做一个体系，把那些死角的地方用表格记录下来，每天都要做几遍;

4)洗手间的干净程度癫痫药好的有哪些，70%决定了顾客对你卫中医治疗癫痫病哪种方法好生的评价;在洗手间多花功夫，一尖不染，空气清新;

5)把高标准的卫生提升至餐厅的一个文化或主题，让每个新员工进来都能了解和执行，养成一个自然的习惯。

放弃对产品极致的追求

为什么不追求极致的产品?

因为太难了。口味上的东西众口难调，以产品为极致追求的餐厅，往往都是事倍功半。试着回忆一下，你自己最近一年的时间里，在哪家餐厅吃了一顿好吃到记忆深刻的食物?

估计没有。

所以，产品上我们做到不难吃，份量不要太少，器皿和摆盘上有点小讲究，就行了。

如果不能面面俱到，那么把精力花在最容易出结果的事情上面，集中力量在一个地方做到极致，一定会事半功倍。

来源：餐谋长聊餐饮、红餐网

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